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PU计在听装啤酒杀菌中的应用

啤酒杀菌的目的是杀灭清酒中含有的弹簧实验机在操作使用时少量酵母活细胞或可能含有的少量杂菌，保证啤酒的生物稳定性。为保证啤酒的质量，啤酒的杀菌应在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间下完成。

啤酒灭菌一般采用巴氏灭菌法，即在60℃的温度下，保温一段时间，使菌体营养细胞的蛋白质发生凝固，达到杀菌的效果。巴氏灭菌通常用巴氏灭菌单位表示灭菌的效果，一个巴氏灭菌单位（用PU值表示）是在60℃的温度下，保持1min所引起的灭菌效应，PU值与灭菌时间和灭菌温度的函数关系如下：

PU=Z×1.393(T-60）

Z — 时间 T — 温度

确定一个合理的PU值是非常必要的，PU值如果过低，会导致杀菌不彻底；PU值如果过高，会给啤酒带来风味方面的不良影响。

PU计是用来测量PU值的仪器，我公司听装生产线的杀菌机为南京轻工业机械厂的BPP23/126杀菌机，生产能力为150罐/分钟，设计进出杀菌机总时间为34.76分钟，设计杀菌时间为10分钟，尽管没有给出设计杀菌强度，但通过长期总结，一般大生产听装酒的PU值均控制在15～25之间。以前我公司的Haffmans-243型PU计测不了听装啤酒的PU值，今年通过对PU计的改造，开始检测听装酒的PU值，并加强了对杀菌效果的管理，确定了更加合理的杀菌温度和杀菌时间，对指导生产起到了很大作用。

首先，它能精确地测量出各温区喷淋水的实际温度及瓶内酒液的实际温度，精度为0.02℃，还能准确地测量出啤酒在各温区所经历的时间，为合理地制定各温区的温度提供了有效的科学依据。原工艺各温区的温预计短时间内生铁市场将以持稳为主度如下：

1.预热区：分为二个小温区：35℃ 50℃

2.杀菌区打字机：分为过热区：65℃

保温区：63℃

3.冷却区：分为二个小温区：48℃ 33℃

修改后的工艺如水族箱下：

1.预热区：分为二个小温区：35℃ 54℃

2.杀菌区：分为过热区：64℃

保温区：62℃

3.冷却区：分为二个小温区：46℃ 31℃

工艺修改以前的PU值为28.0～33.0，修改后的处置所数字仪表得将优先用于偿付养老保险相干费用PU值为20.0～24.0。通过对各温区喷淋水温度的修改，使我们既保证了成品听装啤酒的生物稳定性，又降低了杀菌强度，在保证质量的前提下，最大限度地降低了杀菌过程给啤酒风味带来的不良影响，同时，又使酒温处于平稳的升降状态，降低了出罐温度，降低了蒸汽的消耗指标。

其次，它能有效地监控听装啤酒在杀菌机各段内所承受的压力，并加以分析，为确定工艺提供了合理的科学依据。

我们对听装酒使用PU计的时间还很短，经验还不够丰富，随着今后的不断使用，不断积累经验，一定会最大限度地发挥出PU计在生产实践中的作用，为我们的产品质量提供科学的保障。

白 波

青岛啤酒（不但让装备具有公道简单的操作方式哈尔滨）有限公司