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番石榴的贮藏保鲜法

1 概述

番石榴为桃金娘科番石榴属植物，原产美洲热带地区，16~17世纪传播至世界热带亚热带地区，约17世纪末传入我国。果笔筒实为浆果，卵形或洋梨形，果径3~9厘米，宿萼，果面淡黄至粉红，肉白、黄或淡红，种子多数，小而坚硬。番石榴果实既可鲜食，也可用于加工。主要栽培品种有早熟白、胭脂红、七月熟、台湾东砵番石榴、吕宁番石榴、小溪番石榴、十月番石榴、四季番石榴、泰国大番石榴等。

2 贮藏特性

番石榴是高度易腐的水果，极不耐贮藏，在常温下放置1~2天就失去新鲜的风味和降2、上面我们已说过低维生素C含量。

3 贮藏病害

生理病害：冷害：冷害的发生率和程度与贮藏温度和时间有关。番石榴的最低安全温度是5℃贮藏8周。冷害的外部症状包括表皮变褐、凹陷且易腐烂，内部症状表现为果肉的白色部分出现褐斑，果肉颜色变淡。受冷据了解害的果实呼吸速率和乙烯释放上升。在5℃以下贮藏，2%O2有助于减轻冷害。外皮烫伤：症状为表皮出现褐色烫伤状斑块，果肉和白层部分无症状。严重时，斑块处长霉。2℃贮藏8周后，症状变明显。在较高温度下贮藏，症状更早出现。番石榴墨水的烫伤斑可能是由于酚类物质的氧化引起。迟采果尼龙螺母实产生汤伤斑的敏感性较早采果实低。病理病害：番石榴炭疽病：该病可危害枝梢、花和果实，引起梢枯、落花和烂果。幼果不发病，将近成熟的受害青果，表面上先出现针头小斑，进一步扩大为深褐色圆斑，下陷，中心着生黑色子座，在潮湿条件下溢出奶油状粘液或中心产生朱红色粘质粒。几个斑点联成大斑。病果上的病菌在贮运期继续为害。病原为Colletotrichum gloeosporioides Penz.，属半知菌亚门的炭疽菌属真菌。番石榴焦腐病：真菌病害，多先送油阀噪音大自果实两端开始发病，以成熟的果实发病最多。病斑近圆形，后期暗褐色至黑色，皮锼，最终整个果实变黑，干痼，果肉亦呈褐色至黑色，严重时也使枝条变黑枯死，病部后期通常长许多黑色小点（病原菌）。泰国大番石榴很不抗病，可结合炭疽病一并防治。

4 贮藏工艺

掌握随熟随收，盛产期每日或隔日 采收一次。作鲜果销售的，以果色浅黄或向阳部微红，有香味时采收，远运的不待完全成熟，皮色尚白时采摘，如转红则不耐贮藏。广东出口的番石榴按果实大小分为三级，一级果16个/公斤，二级果18~20个/公斤，三级果22~24个/公斤。以近萼处及果肩部现红色的为合格拉伸模具。包装窗口多用高80~90cm纺织坚固的竹箩，每箩约装20~25kg。箩的四周围以整片芭蕉叶、叶中脉较粗硬，可先揉软，箩底尚可加垫新鲜番石榴嫩梢，以免压伤果皮，果实分层排放，果微带倾斜，萼部向上放置，以免萼片刺伤上层果，最上层果采时带2~3片叶，以增加美观，上盖嫩枝叶一层后加上盖捆绑，用色漆写上果品名称及产地，即可远运。由于番石榴很难保鲜，因此采后应发行量缩短果实的运输时间，减少机械伤，最好用航运，白天运输要避免太阳直晒。果实不要过熟采摘。运到加工厂后要立即加工或冷藏。贮藏温度5~10℃，RH90%下可贮藏周。温度低于5℃，番石榴受冷害，会引起果肉损伤和腐烂。